关于推进我市餐饮业“提档升级”的建议

郭永军委员大会发言 

　　随着经济发展、民生改善，一个地区、一个城市餐饮业的发展水平已经成为其服务业发展水平高低的标志之一。对正在创建国家全域旅游示范区的济源来说，打造一个空间布局合理、地方特色突出、管理规范有序的餐饮行业，显得尤为重要和迫切。近年来，在市委、市政府的重视下，我市充分挖掘地方特色美食文化，相继举办了“中国济源首届黄河鲤鱼美食节暨黄河鲤鱼美食大赛”、“首届中原餐饮博览会”等系列美食文化主题赛事和展会，开展了餐饮名店、名菜、名厨和济源特色小吃评选、济源特色美食示范店推广等活动，极大激发了广大餐饮业经营者的创新意识和品牌意识。我市被授予“中国黄河鲤鱼美食之乡”、“河南传统餐饮历史文化名城”、“河南土馍之乡”等美称，传统菜肴“济水鱼脍”已作为非物质文化遗产立项申报。所有这些都为我们叫响“愚公家乡 济源味道”，注入了不竭的活力。 

　　但从推动产业“上档升级”、进一步提升“愚公家乡 济源味道”品牌吸引力和影响力的角度看，我市餐饮业仍面临一些亟待解决的问题： 

　　一是在餐饮业通盘考虑和长远规划上着力不够。我市餐饮业发展仍处在低层次、低水平，仍处于自发性、粗放式的发展状态，在产业拓展和网点布局等方面，普遍缺乏政府科学的规划和引导。 

　　二是在推动特色餐饮集聚经营发展上着力不够。比如:我市城区现有的几个旅游餐饮街区和餐饮夜市，规模较小、就餐环境较差、管理服务水平较低，难以像成都宽窄巷、西安鼓楼市场回民街、开封鼓楼小吃市场那样，为市民和游客提供环境良好、特色突出的餐饮服务。 

　　三是在餐饮业与其他产业联动发展上着力不够。餐饮业与农业、旅游、文化和健康等产业对接融合发展、联动发展的格局尚未形成，餐饮业融合发展、创新发展的巨大潜力尚待进一步挖掘。 

　　为适应我市经济社会快速发展的需要，适应全域旅游整体推进的需要，适应打造济源餐饮业城市名片的需要，我们建议： 

　　一、高起点做好餐饮业谋划布局。完善以商务餐饮、社区餐饮、旅游餐饮为支撑，满足多层次需求的餐饮服务体系；明确餐饮业选址和设施配套标准，研究不同餐饮业态在城市中的布局规律，用规划来引导我市餐饮业合理布局。 

　　二、打造“济水源•文化休闲美食街区”。按照差异化定位，探索“旅游+文化+餐饮”互动组合的新型商业模式。建议在“济水源”小镇项目中，一方面，以济渎庙为核心，坚持“文物保护、环境保护、生态修复、城市修补”开发原则，以泉带园、引水造景，打造自然生态园林景观；另一方面，在其中规划特色美食街区，引进特色餐饮、小吃和民俗文化，打造一个集休闲、美食、文化为一体的“滨水文化休闲美食街区”，使该街区成为济源最具特色的“城市会客厅”。 

　　三、打造一个特色美食广场。建议进一步加大力度，继续指导、支持玉泉街道贰仟家“一家亲广场”建设主题鲜明、特色突出的美食广场。引导我市评选出的特色名吃、小吃入驻，并引进知名休闲餐饮娱乐品牌。重点在其中规划建设一个以“黄河水黄河鱼”为特色、亮点的“黄河鱼烹饪文化区”，将该美食广场打造成既能吸引本市居民，又能吸引外地游客来休闲消费的“不夜城”。 

　　四、大力倡导餐饮绿色发展、融合发展。倡导绿色消费，创建一批绿色餐饮企业（单位），结合目前我市餐饮业分布现状，除形成一定品牌优势、符合环保要求的大中型餐饮外，按照国家对餐饮业的环保要求，力争在两到三年内建设5-10家国家级绿色餐饮企业（单位），20家省市级绿色餐饮企业（单位）。倡导融合发展，引导鼓励餐饮业向上下游延伸经营链条，积极与农业、旅游、文化、健康等产业对接，大力推进产业联动发展。 

　　五、大力推动餐饮业走出去、引进来交流合作。充分发挥我市“中国黄河鲤鱼美食之乡”、“河南传统餐饮历史文化名城”、“河南土馍之乡”的品牌效应，继续组织策划饮食文化推广、美食节、厨艺展示、名店名菜名厨评选等活动；挖掘整合我市地方特色美食资源，宣传推介“愚公家乡 济源味道”，增强餐饮业文化软实力。认真总结首届中原餐饮博览会办会经验，争取多举办、多组织参加类似的大型餐饮展会，以推进交流合作，进一步提升我市餐饮业的知名度。 

　　我相信，有市委、市政府的高度重视与科学规划，有相关部门的大力支持与指导，有广大餐饮业从业者的共同努力，济源餐饮服务业的明天一定会更加美好！ 

　　（郭永军：中国饭店协会名厨委副主席，中国十大名厨，济源市豫鄂汇大酒店总经理）